Det finns flera anledningar till att surdegsbr\u00f6d \u00e4r nyttigt.\u00a0 Surdegsbr\u00f6d g\u00f6r s\u00e5 att v\u00e5r kropp b\u00e4ttre kan ta upp och \u00f6ka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink och j\u00e4rn. Dessutom kan de som \u00e4ter surdegsbr\u00f6d f\u00e5 en b\u00e4ttre blodsockerprofil och l\u00e4ngre m\u00e4ttnad.<\/p>\n
<\/strong>Anledningen till att surdeg g\u00f6r att v\u00e5r kropp b\u00e4ttre kan ta upp och \u00f6ka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink och j\u00e4rn beror p\u00e5 dess pH v\u00e4rde. I framf\u00f6rallt fr\u00f6er och s\u00e4desslag finns ett \u00e4mne som heter fytinsyra. Fr\u00f6er och s\u00e4desslag \u00e4r \u00e4ven rika p\u00e5 olika mineraler s\u00e5som kalcium, zink och magnesium som \u00e4r viktiga f\u00f6r v\u00e5r kropp. I ett neutralt pH-v\u00e4rde, allts\u00e5 varken surt eller basiskt, s\u00e5 kommer fytinsyran att finnas i fytatform. Fytat vill v\u00e4ldigt g\u00e4rna binda till sig olika mineraler. T\u00e4nk dig fytat som ett elakt troll och mineralerna som sm\u00e5 prinsessor . S\u00e5 i ett vanligt br\u00f6d kommer fytat att binda h\u00e5rt till mineraler som allts\u00e5 finns i mj\u00f6let. Fytat+ mineral = ett sv\u00e5rl\u00f6sligt komplex som kroppen inte kan ta upp. Vi f\u00e5r allts\u00e5 i oss mineralerna men vi kan inte ta upp dem utan de f\u00f6rsvinner via avf\u00f6ringen.<\/p>\n I surdegen s\u00e5 s\u00e4nks pH-v\u00e4rdet. Surdegen blir surare. Genom att pH-v\u00e4rdet sjunker s\u00e5 kan \u00e4mnen, enzymer som heter fytaser, som redan finns i mj\u00f6let, aktiveras och b\u00f6rja bryta ner fytat.<\/p>\n Olika studier visar ocks\u00e5 att surdeg s\u00e4nker blodsocker j\u00e4mf\u00f6rt med br\u00f6d utan surdeg. Vissa studier menar \u00e4ven att det tar l\u00e4ngre tid f\u00f6r mags\u00e4cken att t\u00f6mma sig om surdeg finns i magen j\u00e4mf\u00f6rt med vanligt vitt br\u00f6d.\u00a0 Surdeg g\u00f6r \u00e4ven att br\u00f6d f\u00e5r ett l\u00e4gre GI-v\u00e4rde.<\/p>\n