\u00f6l \u00e4r antagligen v\u00e4rldens \u00e4ldsta alkoholprodukt. Man har hittat en s.k. \u00f6lsten i en ca 6000 \u00e5r gammal kruksk\u00e4rva fr\u00e5n den sumeriska civilisationen i nuvarande Iran.<\/p>\n
N\u00e4r man tillverkar \u00f6l, l\u00e4ggs ett s\u00e4deslag, vanligen korn, i vatten f\u00f6r att b\u00f6rja gro. I groningsprocessen frig\u00f6rs enzymer som senare f\u00f6rvandlar kornets st\u00e4rkelse till socker.
\nGroningen avbryts efter ett par dagar genom torkning. Nu har malt. Beroende p\u00e5 hur man torkar och rostar malten, f\u00e5r \u00f6let olika karakt\u00e4r.
\nDet m\u00e4ltade kornet krossas och l\u00f6ses i varmt vatten. I den s.k. m\u00e4skningen bryter enzymerna fr\u00e5n malten ner st\u00e4rkelse till socker.
\nMaltresterna silas bort. Resultatet \u00e4r en s\u00f6t v\u00e4tska, kallad v\u00f6rt. Denna kokas tillsammans med humle som ger \u00f6let dess beska arom och h\u00e5llbarhet. V\u00f6rten \u00e4r nu en stamv\u00f6rt och den kyls och pumpas \u00f6ver till en j\u00e4sttank.
\nD\u00e4refter tills\u00e4tts j\u00e4sten som f\u00f6rvandlar sockret i \u00f6rten till alkohol och kolsyra.
\nEfter att man tagit bort j\u00e4sten, \u00e5terst\u00e5r att lagra, filtrera, past\u00f6risera och tappa upp det f\u00e4rdiga \u00f6let.<\/p>\n
Spontanj\u00e4st \u00f6l.
\nI begynnelsen var all \u00f6l spontanj\u00e4st, men idag \u00e4r bryggmtoden s\u00e4llsynt. Vid spontanj\u00e4sning tills\u00e4ts ingen j\u00e4st till stamv\u00e4rten som ist\u00e4llet f\u00e5r reagera med mikroorganismer i luften.
\nSpontanj\u00e4sningen \u00e4r sv\u00e5r att styra och det kan ta upp till ett par \u00e5r p\u00e5 sig att l\u00e4sa klart.<\/p>\n
\u00f6verj\u00e4st \u00f6l – Ale
\nV\u00f6rten j\u00e4ses vid temperaturen 15-24 grader. Processen g\u00e5r snabbare och effektivare \u00e4n f\u00f6r underj\u00e4st \u00f6l. Det inneb\u00e4r att man kan j\u00e4sa \u00f6let till<\/p>\n
Underj\u00e4st \u00f6l – Lager
\nBegreppet underj\u00e4st kommer av att j\u00e4sten sjunker till botten vid tillverkningen.
\nV\u00f6rten j\u00e4ses vid temperaturen 6-12 grader.<\/p>\n