R\u00f6tt vin framst\u00e4lls genom att man j\u00e4ser krossade bl\u00e5 druvor tillsammans med skalen. Sj\u00e4lva djruvsaften \u00e4r f\u00e4rgl\u00f6s. F\u00e4rgen kommer fr\u00e5n skalen. Till skillnad fr\u00e5n vita viner, vars j\u00e4sning sker utan skal, inneh\u00e5ller r\u00f6tt vin d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5nga fler \u00e4mnen. En del s\u00e4rskilt nyttiga antioxidanter finns t.ex. bara i r\u00f6tt vin. \u00e5 andra sidan kan vissa personer vara k\u00e4nsliga f\u00f6r n\u00e5gra av dessa speciella r\u00f6dvins\u00e4mnen.
\nAlkoholj\u00e4sningen omvandlar sockret i druvmusten till alkohol. N\u00e4r den \u00e4r f\u00e4rdig efter uppemot 14 dagar blir vinet torrt och j\u00e4sningen avstannar. J\u00e4sningstemperaturen f\u00f6r r\u00f6da viner \u00e4r vanligen 27-32 grader, betydligt h\u00f6gre \u00e4n f\u00f6r vita viner, vilket g\u00f6r att man kan laka ut mer av \u00e4mnena fr\u00e5n skalen.
\nStyrkan i f\u00e4rgen varierar ocks\u00e5 med druvsorten. Viner p\u00e5 pinot-noir-druvan f\u00e5r en r\u00e4tt ljus r\u00f6d f\u00e4rg, medan cabarnet sauvignon och syrah kan ge en n\u00e4stan svartr\u00f6d f\u00e4rg. Sm\u00e5 druvor ger mer skal per liter must och d\u00e4rmed ocks\u00e5 mer f\u00e4rg \u00e4n stora.<
\nJ\u00e4sningen sker vanligen i st\u00e5l- eller cementtankar eller i stora kar av ek eller sten. Under j\u00e4sningen samlas skalen p\u00e5 ytan av vinmusten, d\u00e4r de torkar. F\u00f6r att h\u00e5lla skalen fuktiga brukar man pumpa upp den j\u00e4sande musten fr\u00e5n botten och spruta den \u00f6ver skalen n\u00e5gra g\u00e5nger per dygn. En lite mer arbetskr\u00e4vande metod \u00e4r att mekaniskt, ibland f\u00f6r hand, pressa ner skalm\u00f6ssan i musten med j\u00e4mna mellanrum, eller l\u00e5ta tankarna rotera kring en horisontell axel. Vinet p\u00e5verkas i h\u00f6g grad av hur ofta och p\u00e5 vilket s\u00e4tt denna \u00e5terblandning sker.
\nDe flesta av v\u00e4rldens gamla stora viner j\u00e4ser naturligt p\u00e5 j\u00e4stbakterier som finns p\u00e5 druvskalen eller som har blivit kvar i i vineriet sedan \u00e5ret innan. Fungerar det s\u00e5 brukar vinet bli b\u00e4ttre och mer nyanserat \u00e4n om man tills\u00e4tter odlad j\u00e4st. F\u00f6rdelen med odlad j\u00e4st \u00e4r att man har b\u00e4ttre kontroll \u00f6ver processen och kan undvika att den avstannar i f\u00f6rtid.<\/p>\n
N\u00e4r alkoholj\u00e4sningen och den p\u00e5f\u00f6ljande skalurlakningen \u00e4r f\u00e4rdig skiljs skalresterna (som g\u00e5r till grappa och kompost) fr\u00e5n det unga vinet. Det mesta f\u00e5r rinna av utan hj\u00e4lp. Sedan pressas \u00e5terstoden f\u00f6r att frambringa det s.k. pressvinet, som p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt \u00e4r h\u00e5rdare, gr\u00f6vre och tanninrikare \u00e4n det vin som f\u00e5tt rinna av fritt. Efter pressning genomg\u00e5r n\u00e4stan alla r\u00f6da viner en malolaktisk bakteriej\u00e4sning som omvandlar den skarpa \u00e4ppelsyran i vinet till mjuk mj\u00f6lksyra. Det ger vinet en rundare och fylligare ton.
\nDe flesta r\u00f6da viner m\u00e5r bra av en viss ekfatslagring. Det kan ske p\u00e5 fat i alla storlekar, fr\u00e5n drygt 200 liter upp till flera tusen liter. Eken ska ge en bakgrundssmak som lyfter fram vinets \u00f6vriga smaker.
\nDet finns flera hundra olika druvsorter f\u00f6r r\u00f6da viner. De klassiska druvorna fr\u00e5n de tre franska huvuddistrikten bordeaux (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot och malbec), Bourgogne (pinot noir) och Rhone (syrah och mourvedre) kallas internationella druvor och dominerar i v\u00e4rlden. Men det finns flera andra som dominerar i andra delar av v\u00e4rlden t.ex. italiens nebbiolo, sangiovese och corvina samt Spaniens tempranillo och grenacha och Portugals touriga national.<\/p>\n
F\u00f6r att vinet ska f\u00e5 exeptionell kvalitet kr\u00e4vs en perfekt kombination av druvsort och de naturliga faktorer som utm\u00e4rker ett vinomr\u00e5de, dess s.k. terroir, som t.ex. klimat, berggrund, topografi och solexponering. En sista f\u00f6ruts\u00e4ttning f\u00f6r att f\u00e5 fram ett toppvin \u00e4r att sk\u00f6rden sker vid exakt r\u00e4tt tidpunkt.<\/p>\n